18 листопада 2025 року здобувачі спеціальностей J3 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» та J2 «Туризм та рекреація» освітнього ступеня «бакалавр» у межах освітніх компонентів «Організація ресторанної справи» та «Барна справа та організація роботи сомельє» взяли участь у виїзному практичному занятті у форматі професійної дегустації. Захід відбувся на базі готельного комплексу Optima Collection, що створив ідеальні умови для поєднання навчальної теорії з реальним професійним середовищем.
Практичне заняття проводив професійний сомельє мережі ODESOS WINERY Ігор Шевченко, який поділився зі здобувачами цінним досвідом і фаховими секретами мистецтва сомельє. Він ґрунтовно розкрив принципи органолептичної оцінки, етапи та правила дегустації вина, особливості технології його виробництва, а також тонкощі культури подачі напоїв відповідно до міжнародних стандартів винного етикету.
ODESOS WINERY — перша крафтова міська виноробня в Україні, заснована у самому серці Одеси у 2019 році. Її назва відсилає до древньої грецької колонії «Одесос», підкреслюючи філософію бренду: гармонійно поєднувати класичні європейські технології виноробства з інноваційним підходом сучасності, створюючи елегантні, збалансовані та виразні вина, що відображають характер південного українського теруару.
Під час дегустаційної частини здобувачі освіти ознайомилися з асортиментом рожевих, ігристих і тихих вин Odesos Winery, серед яких:
- Cabernet & Merlot Reserve — вино з глибокою структурою та витонченою гармонією. Це потужний, але вишукано збалансований купаж, у якому класичні ноти чорної смородини й ягід Каберне-Совіньйон м’яко поєднуються з оксамитовою структурністю, сливовими тонами та делікатністю Мерло.
- Odesos — темно-рубінове вино, створене на основі купажу: 75% Cabernet Sauvignon, 20% Odessa Black, 5% Merlot. У ньому виразні аромати лісових ягід, чорниці, смородини та вишні поєднуються з насиченим смаком і тонким пряним післясмаком.
- Odesos Merlot — елегантне вино з ароматами стиглої вишні та чорної смородини. Легкі ноти пряних трав, шоколаду, оксамитова текстура та тривалий гармонійний післясмак створюють багатогранний сенсорний образ.
- Odesos Riesling — свіже, легке та красиво збалансоване біле вино. Має м’який солом’яний колір, аромат зеленого яблука, лайма та квіткової свіжості, залишаючи чисте й виразне фінале.
Дегустаційні зразки яскраво продемонстрували багатство українського теруару, особливості ґрунтів і клімату південного регіону, а також різноманіття технологічних підходів, які використовує виноробня. Це дозволило студентам глибше зрозуміти, як технологія, сорт винограду та умови витримки формують ароматичний профіль, смакову палітру й якість готового продукту.
У ході заняття здобувачі не лише вдосконалили навички дегустації та професійного опису вин, а й розширили знання про сучасні тенденції винної індустрії України, новітні підходи до виробництва крафтових вин та особливості роботи сомельє у ресторанному сервісі.
Подібні виїзні практичні заняття є надзвичайно важливою складовою професійної підготовки, адже сприяють формуванню ключових компетентностей майбутніх фахівців у сфері туризму, готельно-ресторанного бізнесу та винної справи, забезпечуючи тісний зв’язок між теорією та практикою.
